Schon in der Operette werden sie besungen, die Salzburger Nockerl! "Süß wie die Liebe und zart wie ein Kuss.... ein himmlischer Gruß..." so heißt es in Fred Raymonds schwungvollem Operettenklassiker "Saison in Salzburg" aus der Vorkriegszeit!
Und kaum ein anderes österreichisches Dessert ist so weltbekannt wie eben die Salzburger Nockerl. Dabei liegt ihre genaue Herkunft eigentlich im Dunkel der kulinarischen Geschichte: Weder finden wir ihr Rezept im fürsterzbischöflichen Kochbuch des Conrad Hagger aus dem Jahre 1719, das fürwahr die erlesensten und ausgefallensten Gerichte enthält und auch verschiedene Arten von Nocken als Beilage und Zwischengericht kennt, noch hat – wie oft und gerne kolportiert – Napoleon während seines Aufenthalts in der Mozartstadt dieses Dessert kreiert.
Das Salzburger Nockerl, wie es heute gegessen wird, ist eine bürgerliche Speise des 19. Jahrhunderts und hat sich über die verschiedensten Stufen – vom Brandteignockerl in Eiersauce über das Pfannenomelette mit Eierguss überbacken- bis zum berühmten Omelette soufflé entwickelt. Wie beliebt die neue Speise war und wie schnell sie sich in der heimischen Küche ihren festen Platz eroberte, zeigt auch die Tatsache, dass das Salzburger Nockerl - Rezept bereits in der Mitte des 19. Jahrhunderts in die Kochbücher für Erzherzog Johann von Österreich – der gerne gut aß - aufgenommen wurde.
Um das Jahr 1900 findet man dann das Salzburger Nockerl auch in den gutbürgerlichen Kochbüchern und in der Salzburger Gastronomie, wo es seit damals bis heute zu den gefragtesten Nachspeisen gehört. Das Nockerl verlangt vom Koch Kreativität, eine geschickte Zubereitung und ein aufwendiges Service.
Eine Portion der süßen Köstlichkeit besteht aus einem "Gebirge" von drei Nockerln, goldbraun gebacken, mit reichlich Staubzucker bestreut und auf einer Silberplatte bzw. in einer Schüssel serviert und reicht gut und gerne für 3 Personen ! Da "Salzburger Nockerl" sehr sättigend sind, sollte man eine Portion möglichst nie für sich alleine nach einem vorausgegangenen mehrgängigen Mahl bestellen, es wäre schade, die himmlische Köstlichkeit mangels Platz im Magen nicht mehr entsprechend und ausgiebig genießen zu können!
Da "Salzburger Nockerl" stets frisch gemacht werden, sollte der Gast nicht nur eine gewisse kulinarische Neugierde und Vorfreude mitbringen, sondern vor allem auch Zeit und Muße, um auf diese Köstlichkeit zu warten. Er wird es niemals bereuen!
Rezept für "Salzburger Nockerl":
Zutaten:
5 Eier, 4 Eßlöffel Staubzucker, 1 Kaffeelöffel Mehl, etwas geriebene Zitronenschale, 2 Eßlöffel Milch, 3 Eßlöffel Butter,
5 Eiweiß werden mit 3 Eßlöffel Staubzucker geschlagen bis sie steif sind. Dazu füge man 3 Eidotter, 1 Kaffeelöffel Mehl und etwas Zitronenschale.
In einer feuerfesten Form werden nun 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Staubzucker und 2 Eßlöffel Milch verrührt und erhitzt.
Aus obiger Masse werden 4 Nockerln geformt, in das feuerfeste Geschirr gegeben und in einem heißen Rohr gebacken, bis sie goldbraun sind.
Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
|
